进商场、做营销、拉投资……“喜茶们”真的很忙!

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2018-02-20 16:29:46

营销手段的提升使得网红餐饮遍地开花,却无法挽救某些网红餐饮犹如昙花一现的局面。

走红上海的“赵小姐不等位”被爆2017年底所有门店关门;韩寒参与投资的“很高兴遇见你”被爆拖欠员工工资、供应商货款,苏州、杭州、西安等地门店关门;首创无餐具的水货餐厅被爆停止加盟;刷新消费者三观的便所主题餐厅销声匿迹。

“网红餐饮”,原本被用来形容人气旺盛的餐饮品牌,如今似乎带上“炒作上位”“寿命短”的意味。

被外界当成网红餐饮标杆的喜茶表示:“我们不是现在不喜欢被叫网红,我们是一直都不喜欢被添‘网红’标签”,肖淑琴介绍道,“‘网红’关注的是‘红’,但我们更关注消费者体验,更希望喜茶能成为大家生活的一部分。所谓‘红’,是没有意义的,也不是我们的愿景和实际情况。”

过去的2017年是网红餐饮扩大影响力的一年,也是饱受争议的一年,除了某些品牌的倒下让市场怀疑其生命力外,也有不少消息爆出餐饮门店雇人排队,制造虚假人气。

中国饭店协会副秘书宋小溪称,消费者的餐饮消费存在求新求变跟风的心态,导致一些新门店容易出现排队情况,但餐饮品牌众多,可替代性很强,要想持续走红,关键还是得要以质量、性价比或者服务取胜,回头客是餐饮店重要的盈利增长点。

▲曾经的网红餐厅:很高兴遇见你

资本风向标

餐饮不光提升了品牌营销的短板,似乎还打破了难以结合资本的僵局。

许多新兴餐饮品牌在早期就有机会获到资本的青睐,遇见小面在还是一家临街小店的时候获得天使投资,黄太吉、西少爷等,更是依靠单品获得天价投资 。

投资界人士认为,资本对餐饮的态度转变源于技术对餐饮行业的改造以及资本市场的成熟。餐饮企业难以登陆A股的关键原因,跟餐饮企业现金交易多、财务不规范有关。

昆吾九鼎投资管理有限公司消费投资部董事总经理王欣指出,“电子支付、税务改革、ERP系统的完善等,导致餐饮企业的收入可被核查,餐饮企业规范运营成为可能,因此餐饮企业IPO的可能性大大加强,对于定位于Pre-IPO的资本来说,退出通道被打通了。”

一旦Pre-IPO资本敢入局餐饮行业,直接带动了VC资本对餐饮企业的热情,有人接盘的情况下,VC出手也有底气些。

此外,王欣认为,资本市场的成熟,也导致资本愿意尝试新领域。“之前大量的资本定位为Pre-IPO阶段,现在中国的资本逐步出现了分工细化,产生了满足不同阶段需求的资本。

包括诸如匹配餐饮单店的股权众筹资本、匹配快速扩张期的收益权资本、以及以IPO为目的股权投资资本等,不同类型的资本,源于不同的收益需求,逐步满足一个优秀餐饮企业不同阶段的融资需求。”

你如何看待现在市场上的网红餐饮?

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本文来源:经济观察报

作者:李华清(本文略有删减)

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